Friday, July 24, 2020

椰汁糕 - 方便易整的甜品

雪櫃裡有用剩少少的椰汁,就找來椰汁糕食譜,這一種是用粟粉,不用魚膠粉,做出來口感有點不同。

材料:
椰汁 220ml
無糖豆奶 250ml (可用牛奶)
水 130ml
糖 50g (少甜版)
粟粉 100g

液體:粟粉 6:1
(看過有不同的比例,像7:1, 10:1, 開頭只用了70g粟粉,後來覺得煮出來太稀,怕凝結不到,又再用少量水開了30g粟粉加進去,做出來有些透明粒粒,可能是攪不勻,吃起來不太覺得,反而有少少咬口,有趣。)

做法:
1. 水加糖小火用煲煮至砂糖溶化。
2. 另用一半無糖豆奶同粟粉拌勻。
3. 椰汁搖勻,同剩下的無糖豆奶一齊倒入煲中,輕輕拌勻,煮至滾起。
4. 加了粟粉的豆奶攪勻,慢慢倒入煲中,要不停輕輕攪拌。粟粉遇熱會漸漸變成糊狀,慢慢煮至滾起泡泡才熄火,途中要一直攪拌,以免糊底。
5. 裝進保鮮玻璃盒,裝之前可用凍滾水沖一沖,方便脫模。
6. 攤凍後放入雪櫃。約1-2小時可攤凍。放入雪櫃一晚,第二早就成形。可切開一塊塊食用。有的食譜教沾椰絲,就成了雪花糕。

食用:
做出來差不多是3-4人份量,冰冰涼涼的,入口即溶,有淡淡椰香,甜度低,還不錯,很適合夏天。

其他:
1. 這種甜品做法還真多變,加入馬豆就成了馬豆糕,加入紅豆就成了紅豆糕,一層紅豆一層原味就成了紅豆椰汁糕。加西米在底,用斑蘭葉做容器,放顆粟米在面上,就是泰式椰汁糕。也可全用牛奶,就是鮮奶凍,加炸漿炸好,就是炸鮮奶。粟粉(corn starch)一般廚房都有,不像魚膠粉要另外買回來。中間也可以加抺茶粉,咖啡粉,芒果,西米,做成不同口味的凍糕。
2. 粟粉會沉底,用之前要再攪勻才下。
3. 用完的煲看似麻煩,但一加水用洗碗布一抺糊狀物就溶了,再沖水就好了。


Monday, May 04, 2020

春天 . 復活節


今年的復活節早在上個4月過了,卻剛看到地下天文台的網站氣象人語,說復活節的計法和每年復活節的天氣。以前也好奇怎麼復活節不是每年在同一日,看了不少資料,卻總有疑惑的地方,看完這篇文章總算又明白了多一點。

有的節日以陽曆計,像聖誕節是新曆12月25日,剛過去的勞動節在5月1日。有的節日以農曆計,像端午節是農曆五月初五,重陽節是農曆九月初九。有的節日是二十四節氣中的一個,跟地球環繞太陽的移動計算,但同陽曆有少許分別,因為每四年有一閏年的緣故,每年有兩三天的分差,像清明在每年新曆4月4日至6日之間,冬至在12月21日至23日之間。還有的節日以月份同星期幾來定,像過幾天的母親節在5月第二個星期日。

數了四種方法。復活節的計法是第五種,揉合了太陽的運行(陽曆)和月亮的運行(陰曆),再加上星期來算。簡單來說,是春分當日或之後月圓後的星期日。這裡有三個關鍵日子:春分,月圓,星期日。其中只有星期日最容易理解。由於復活節的計算方法在不同時期,宗教文化有不同計法,現在多數地方跟隨的是羅馬教會訂立的方法,春分和月圓同農曆的有不同,跟隨的是教會的傳統曆法,春分固定在新曆3月21日,月圓就相等於陰曆第十四日。

以這個方法來看,復活節就大約在每年3月22日至4月25日之間,相差一個月左右。這段日子,還有清明節,愚人節,兒童節等等,有時剛好是同一天。像在2013年,復活節和愚人節在同一天,那時候已少了寫網誌,但還是寫了一小段。復活節同清明節倒是常被拉在一起,兩者都是公眾假期,連在一起就很容易請少少放多幾天假。2015年清明復活剛好是同一天,在4月5日,星期日。

明年2021年的清明節也剛好在星期日,是4月4日。但那一年教會傳統的春分,新曆3月21日,是陰曆二月初九,5日後的陰曆二月十四,也就是月圓,在星期五,再之後的星期日在2日後的新曆3月28日,就是該年的復活節,比清明早了整整一個星期。要到2026年,復活節才會和清明節交會在同一天,4月5日。從2015年到2026年,兩個節日可是隔了11年才重遇。

每年都相同的,是復活節都在春天根據香港天文台由1947年開始七十多年來的統計,大部份都沒有下雨,只是有時清涼,有時溫暖潮濕,看是受東北季風還是溫暖海洋氣流的影響。過完復活節,春去夏來,大地自有一番新景象。


心情筆記 : 今年愚人節

P.S. 今年5月15日公佈了2021年的公眾假期,復活節同清明節在同一天,4月4日,星期日,清明節翌日同復活節星期一翌日連在一起,前後有5天連假呢。這同之前的計算不同呀,這一年的復活節不是比清明節早一個星期嗎?還得研究一下。


Thursday, April 02, 2020

2020年 2月 晨光 海芋

晨光 海芋
橙紅 水白

窗框 百合
淡灰 飛紅

由暗變光
自黃轉白

一粒橙橙紅紅的桃駁李
在東方緩緩升起

照亮海洋
照亮大廈

太陽出來了

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2月寫的網誌, 軟件故障, 4月才發佈出來. 
兩個月的時間, 世界, 截然不同了. 
沒想過的事, 全發生了. 往後兩個月, 又會是如何?